Panettone Veg

Buongiorno a tutti!

Siamo quasi arrivati al giorno di Natale. Con il consiglio di non eccedere (per evitare di pentircene finite le feste) e di seguire i consigli scritti nel post "Prepariamoci al Natale", ecco qui una bella ricetta per produrre in casa un buon Panettone, sano e gustoso. Per la ricetta, ho "spiato" come viene prodotto da "Essenza - Love Natural Food" a Grosseto, che ha a disposizione una "fontana di cioccolato" 😋, come vedete nella foto. Noi a casa faremo colare la cioccolata direttamente dal pentolino (anche se l'idea del rubinetto da cui cola la cioccolata non sarebbe male, no? 😍).

Ecco qui la ricetta:

Primo impasto

230 gr di farina forte

100 gr di acqua

50 gr di sciroppo di agave

100 gr di burro di cocco

15 gr di lievito madre secco

Amalgamare gli ingredienti e lasciare a riposare l'impasto (coperto con un canovaccio) per 12 ore a temperatura ambiente, fino a quando non è triplicato di volume.

A questo punto aggiungere all'impasto:

130 gr di farina di grano tenero Senatore Cappelli

35 gr di estratto di arancia e le fibre che ne risultano

140 gr di burro di cocco

3,5 gr di sale marino integrale

10 gr di farina di lupino (facoltativa)

Impastare il tutto e alla fine aggiungere

90 gr di cioccolato fondente

Porre a lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore (l'impasto arriva ad un paio di cm dal bordo)

Cuocere a 140° per un'ora e 20 minuti (fare la prova dello stecchino)

All'uscita dal forno girarlo e farlo rimanere tutta la notte rovesciato

Il giorno dopo colare la cioccolata fondente sul panettone

Infine imbustare il panettone e lasciarlo "maturare" per 4 giorni, così sarà ancora più buono.

 Buone Feste a tutti!

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