La pelle è responsabile di una maggiore esposizione agli agenti cancerogeni del fumo del barbecue rispetto ai polmoni

Con l'arrivo dell'estate, è solo una questione di tempo prima che gli odori e i sapori degli alimenti alla brace si diffondano nell'aria. Ma c'è un aspetto negativo del grigliare: può letteralmente finire sotto la pelle. In uno studio pubblicato su Environmental Science & Technology, gli scienziati riferiscono che la pelle è un percorso molto più importante per l'assorbimento dei composti cancerogeni prodotti durante il barbecue rispetto all'inalazione. Hanno anche scoperto che l'abbigliamento non può proteggere completamente da questa esposizione.

Una grande percentuale di persone usa grigliare gli alimenti. Ma il barbecue produce grandi quantità di idrocarburi aromatici policiclici, o IPA. Questi composti cancerogeni possono causare malattie respiratorie e mutazioni del DNA. Mangiare cibi grigliati è la fonte più comune di IPA derivanti dal barbecue. Tuttavia, secondo uno studio precedente di Eddy Y. Zeng e colleghi, chi passa vicino al barbecue è esposto a una notevole quantità di IPA attraverso l'esposizione e l'inalazione della pelle, anche se non mangia i cibi grigliati. Basandosi su quello studio, il team ha cercato di quantificare con maggiore precisione l'assorbimento cutaneo di IPA da fumi e particelle del barbecue.

I ricercatori hanno diviso i volontari in gruppi per un barbecue all'aperto, per fornire loro vari gradi di esposizione al cibo e al fumo. Dopo aver analizzato i campioni di urina dei volontari, i ricercatori hanno concluso che, come previsto, la dieta rappresentava la maggiore quantità di esposizione alla PAH. Tuttavia, la pelle era la seconda via di esposizione più alta, seguita dall'inalazione. Gli scienziati affermano che gli oli nei fumi del barbecue probabilmente aumentano l'assorbimento della pelle degli IPA. Il team ha anche scoperto che mentre i vestiti possono ridurre l'esposizione della pelle agli IPA a breve termine, una volta che gli indumenti sono saturi di fumo del barbecue, la pelle può assumere una quantità considerevole di IPA da essi.

(Fonte: ACS - Chemistry for life)