I benefici della soia

Oggi voglio riportarvi questo articolo che potete trovare in originale su nutritionfacts.org, e che riporta le ultime ricerche sulla soia, demolendone alcuni falsi miti.

Tofu, latte di soia, miso, tempeh, edamame - questi e altri prodotti a base di soia, compresi gli stessi semi di soia, sono ricchi di nutrienti che tendiamo ad associare ad altri legumi, tra cui fibre, ferro, magnesio, potassio, proteine ​​e zinco.

La soia contiene naturalmente una classe di fitoestrogeni chiamata isoflavoni. Chi sente la parola "estrogeno" nella parola "fitoestrogeni", presume che la soia abbia effetti simili agli estrogeni. Non necessariamente. L'estrogeno ha effetti positivi in ​​alcuni tessuti e effetti potenzialmente negativi in ​​altri. Ad esempio, alti livelli di estrogeni possono essere buoni per le ossa ma possono aumentare la probabilità di sviluppare il cancro al seno. Idealmente, ti potrebbe piacere quello che viene chiamato un "modulatore selettivo del recettore dell'estrogeno" nel tuo corpo, che avrebbe effetti proestrogenici in alcuni tessuti e effetti antiestrogenici in altri. Bene, questo è quello che sembrano i fitoestrogeni di soia. La soia sembra ridurre il rischio di cancro al seno, un effetto antiestrogenico, ma può anche aiutare a ridurre i sintomi delle caldane in menopausa, un effetto proestrogenico. Quindi, mangiando soia, potresti essere in grado di goderti il ​​meglio di entrambi i mondi. 

Che dire della soia per le donne con cancro al seno? Nel complesso, i ricercatori hanno scoperto che le donne con diagnosi di carcinoma mammario che hanno mangiato più soia hanno vissuto significativamente più a lungo e avevano un rischio significativamente più basso di recidiva del cancro al seno rispetto a quelle che ne mangiavano meno. La quantità di fitoestrogeni presenti in una sola tazza di latte di soia può ridurre il rischio di un carcinoma mammario di ritorno del 25%. Il miglioramento della sopravvivenza per coloro che mangiano più alimenti a base di soia è stato riscontrato sia nelle donne i cui tumori rispondevano agli estrogeni (carcinoma mammario positivo per i recettori degli estrogeni) sia a quelli i cui tumori non lo erano (carcinoma mammario negativo al recettore degli estrogeni). Ciò vale anche per le giovani donne e le donne anziane. In uno studio, ad esempio, il 90% dei pazienti con cancro al seno che hanno mangiato più fitoestrogeni di soia dopo la diagnosi erano ancora vivi cinque anni più tardi, mentre la metà di quelli che mangiavano poco o nulla di soia erano morti.

Il consumo di soia ha anche dimostrato di apportare benefici ai nostri reni, che sembrano gestire le proteine ​​vegetali in modo molto diverso dalle proteine ​​animali. Entro poche ore dal consumo di carne, i nostri reni si trasformano in modalità iperfiltrazione. Ma una quantità equivalente di proteine ​​vegetali non causa praticamente alcun notevole stress sui reni. Mangiate un po 'di tonno e, entro tre ore, il tasso di filtrazione renale può aumentare del 36%. Ma mangiare la stessa quantità di proteine ​​sotto forma di tofu non sembra apportare ulteriore sforzo sui reni.

Fonte: Nutritionfacts.org