I colori del benessere



Buongiorno cari lettori,
oggi vi parlerò di un argomento particolare, ma decisamente interessante: i colori dei vegetali e gli effetti  che hanno sul nostro benessere. Ogni colore esercita degli effetti positivi sul nostro organismo. Ma chi dà il colore a frutta e verdura? In natura vi sono presenti delle sostanze in grado di dare singolarmente il colore a frutta e verdura. I maggiori coloranti naturali sono: antociani, flavonoidi, clorofilla, carotenoidi e quercitina. Queste sostanze, oltre a dare colore ai vegetali, hanno tantissime virtù. La più importante: sono degli eccezionali antiossidanti, che vanno ad agire da spazzini delle sostanze tossiche e di scarto presenti nel nostro organismo.
Entriamo ora nel dettaglio, dividendo la frutta e la verdura per classe di colore e relativi effetti benefici.
Colore verde 
Alla classe dei vegetali di colore verde ritroviamo: agretti o barba di frate, asparagi, basilico, bieta, broccoletti, broccoli, carciofo, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, cetriolo, cicoria, cime di rapa, indivia, kiwi, lattuga, prezzemolo, rucola, spinaci, uva bianca, zucchina. Il colore verde è dato dalla presenza di clorofilla, essa  ha lo scopo di assorbire la luce solare e innescare la fotosintesi, il processo tramite il quale si produce ossigeno. La clorofilla ha una potente azione antiossidante, rinforza le difese immunitarie ed è un vero e proprio rigeneratore delle cellule per il nostro organismo. Insieme alla clorofilla, troviamo un altro colorante, il carotenoide, un'antiossidante che va ad aiutare il nostro organismo a prevenire molti tipi di tumore; tra questi il tumore al fegato, e contribuisce alla prevenzione delle malattie cardiovascolari. Le verdure e la frutta di colore verde sono una buona fonte di ferro e di vitamina C, vitamina K, ac.folico e potassio.

Colore rosso
Di colore rosso abbiamo: anguria, arancia rossa, barbabietola rossa, ciliegia, fragola, pomodoro, ravanello, rapa rossa, radicchio, pompelmo. Nel gruppo dei vegetali di colore rosso, troviamo vari pigmenti colorati, come antociani e carotenoidi. Tra i coloranti carotenoidi ritroviamo in maggior concentrazione il licopene e il β-carotene. Questi hanno pigmenti hanno diversi benefici: proteggono dalle patologie cardiovascolari, prevenendo la formazione di placche aterosclerotiche, favoriscono l’integrità dell’epidermide e proteggono dall'esposizione solare, hanno azione antitumorale in particolare del tumore al seno e alle ovaie, proteggono dalla degenerazione maculare della retina e svolgono azione preventiva sull'insorgenza delle infiammazioni prostatiche.

Colore giallo-arancio
Dal verde al rosso passiamo al giallo, in questa famiglia abbiamo: albicocca, arancia, carota, clementina, kaki, limone, mandarino, melone, nespola, nettarina, peperone, pesca, pompelmo, zucca. Questi colori brillanti sono dati prevalentemente dagli antociani e carotenoidi. Gli antociani fanno parte della famiglia dei flavonoidi; pigmenti antiossidanti, attivi nella prevenzione tumorale e di malattie cardiovascolari, antinvecchiamento e antinfiammatori.

Colore blu-viola
Passiamo ora al colore blu-viola e qui abbiamo: fichi, frutti di bosco (more, mirtilli, lamponi), melanzane, prugne, radicchio, uva nera
Questi colori vengono dati dai flavonoidi e dalle antocianine, pigmenti con potere antiossidante, che favoriscono la circolazione sanguigna e vanno a contrastare la fragilità capillare, prevengono inoltre la formazione di placche aterosclerotiche e inibiscono l'aggregazione piastrinica.

Colore bianco
Infine abbiamo la famiglia dei vegetali di colore bianco: aglio, cavolfiore, cipolla, finocchio, funghi, mela, pera, porri, sedano. È la quercetina il pigmento tipico del bianco, un antiossidante che svolge azione preventiva sui tumori e patologie cardiovascolari con un’azione benefica sul tessuto osseo e i polmoni . Mele e cipolle sono ricche anche di flavonoidi. Aglio, cipolle e porri contengono l'allilsolfuro, che svolge un’azione fluidificante del sangue, previene l’ipertensione arteriosa, l’anemia e numerose forme di tumore.
Abbiamo visto insieme come i pigmenti di frutta e verdura non servono solo a darne il colore ma anche tantissimi benefici , che esercitano a diversi livelli nel nostro organismo. Ora provate a prendere spunto e inserite nei vostri pasti frutta e verdura fresca di stagione e biologica per il vostro benessere, non solo fisico, ma anche psicologico, poiché ogni colore evoca alla nostra mente belle emozioni. Al prossimo articolo..


Mariagrazia Vigliarolo
Biologa Nutrizionista
Membro del Comitato Scientifico di AssoVegan

https://www.macrolibrarsi.it/libri/__cucina-vegana-e-metodo-kousmine-libro.php?pn=2658

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