I miei germogli

I germogli sono un ottimo alimento. E’ facile far germogliare in casa i semi di molte piante, soprattutto legumi e cereali.
Durante la germinazione avviene tutta una serie di trasformazioni che rendono il germoglio altamente nutritivo e digeribile. In esso sono racchiuse preziose vitamine, enzimi, oligoelementi, amminoacidi. Tra le vitamine troviamo la A, la B1, la B2, la C e la PP e tra i sali minerali il ferro, il potassio, il calcio, il magnesio, il sodio ed il  fosforo. Considera che i germogli sono un concentrato di energia, perché in loro è  racchiusa l’anima della pianta: il germoglio è pronto infatti per iniziare il suo cammino evolutivo che lo porterà a diventare una pianta matura, la quale a sua volta darà origine ai semi.

Quelli nella foto sono germogli di grano saraceno: in questo caso basta mettere in ammollo i semi per un'oretta e poi lasciarli germogliare.


Cosa è possibile germogliare?
A me piacciono molto i germogli di soia verde, o quelli di lenticchie, ma puoi far germinare molti tipi di semi:
•    ceci
•    fagioli
•    lenticchie
•    grano saraceno
•    miglio
•    riso integrale
•    soia verde (fagioli mung)
•    avena

Come fare?

La loro preparazione è molto semplice. Si può utilizzare un'apposita germogliera (come quella della foto, per esempio). Oppure puoi ricorrere ad un metodo più “casalingo”,  utilizzando  un barattolo di vetro coperto con un fazzoletto di cotone fermato con un elastico: qui metterai i semi, ricordandoti di annaffiarli durante il giorno.

Preparazione
La sera metti 2-3 cucchiaini di semi in un bicchiere di acqua e lasciali immersi per tutta la notte (i tempi di ammollo variano a seconda del seme. Per quelli molto teneri, come il grano saraceno, sono sufficienti 1-2 ore di ammollo). Al mattino scola l’acqua e metti i semi nella germogliera oppure nel barattolo di vetro. A questo punto, se utilizzi il barattolo, procedi in questo modo:

• Chiudi il bararattolo con il fazzoletto di cotone, o con una garza, fermandolo con un elastico
• Copri il barattolo con della carta stagnola, in modo che non penetri la luce .....(il seme deve "pensare" di essere sotto la terra )
• Metti il barattolo rovesciato su un piatto (i semi devono rimanere umidi, ma non devono essere coperti di acqua: in questo modo l'eccesso di acqua filtra attraverso il fazzoletto e rimane nel piatto).
• Sciacqua i semi un paio di volte al giorno, per 2-5 giorni, a seconda del seme utilizzato. In pratica fai scorrere l'acqua attraverso il fazzoletto (o la garza) e riponi nuovamente il barattolo "a testa in giù".
• Quando il germoglio avrà raggiunto la lunghezza di 2-4 cm è pronto per essere consumato. Prima di utilizzarlo puoi tenerlo qualche ora all’aria aperta in modo che si arricchisca di clorofilla. Consuma i semi che ti necessitano e metti quelli che ti avanzano in un contenitore di vetro chiuso in frigorifero. Puoi consumarli per un’intera settimana, ricordandoti però di sciacquarli giornalmente.

Puoi mangiare i germogli da soli, oppure in insalate e puoi anche aggiungerli nelle minestre. Puoi utilizzarli come spezza-fame o come spuntino quando sei fuori casa in vacanza o per lavoro.

Tratto dal libro di Marilù Mengoni "Cucina vegana e metodo Kousmine", Tecniche Nuove ed.

E' possibile trovare notizie sui germogli anche nel libro "Piggasus e il pianete VegAMO", Laurum ed.