Budino di miglio al cioccolato guarnito con frutti di bosco

Questa squisita ricetta è stata suggerita da Isabella e l'ho assaporata con gusto al corso Kousmine che abbiamo tenuto a Montichiari, sul lago di Garda, a novembre. 

Ecco qui come prepararlo, con le parole della nostra Isabella:
Ingredienti per 4 persone:
Latte di soia (circa 400 gr)
200 gr farina di miglio (se macinata fresca con il mulino, perfetto)
8 noci
10 nocciole
1 manciata di pinoli
1 bacchetta di vaniglia
zucchero integrale di canna 2 cucchiai, oppure malto d'orzo/riso, o succo d'uva
1 tazza da tè di uvette
4 foglioline di menta, oppure 4 pizzichi di menta secca (se fuori stagione)
cannella a piacere
80 gr di cioccolato fondente (oltre 70%)
1 confezione di frutti di bosco surgelati
1 limone


Frullare bene le noci, nocciole, un pezzettino di vaniglia, la menta e tenerle il tutto a portata di mano.

Mettere i frutti di bosco a scongelare con un cucchiaio di zucchero di canna e il succo di un limone (tenere un po' di scorza grattugiata da mettere nell'impasto)

Rompere il cioccolato in scagliette non troppo piccole.

Preparazione e assemblaggio:

Stemperate bene la farina di miglio con il latte di soia e lo zucchero di canna e mettete a fuoco lento girando sempre. Se la consistenza è troppo dura aggiungete ancora latte.

Quando bolle, lasciatela bollire una decina di minuti-un quarto d'ora: deve avere la consistenza della polenta quando la si rovescia prima di farla raffreddare.

Colate il composto in una terrina quadrata o rettangolare, spalmate bene e fate un po' raffreddare. 

Poi incorporate la metà delle scagliette di cioccolato e mescolate in modo che il composto diventi variegato. Lasciate raffreddare e incorporate infine ciò che rimane delle scagliette che non devono fondere, e le uvette con noci, nocciole ecc. che avevate già preparato e mescolate bene.

Grattugiate anche un po' di scorza di limone o, se preferite, di arancia, ma biologici assolutamente.
Ora la base è pronta. Tagliate dei quadratini e metteteli in una ciotolina. Verserete sopra i frutti di bosco con il loro sughetto e, se l'avete fresca, una foglietta di menta.

Buona degustazione! ;)