Gnocchi di riso al pesto siciliano vegan

Abbiamo "rubato" questa ricetta al Ristorante "Il Carrettino" di Grosseto.... Gnocchi di riso e grano saraceno: ottimi per i celiaci, per i Vegani... e per tutti coloro che vogliono gustare un piatto delizioso e nutriente. Ecco qui la ricetta, buonissima... provare per credere!!

Per gli gnocchi

Ingredienti
100g di farina di grano saraceno  e 100g di farina di riso macinate al momento e mescolate insieme accuratamente
300g di patate lessate, salate e setacciate
Qualche cucchiaiata di amido di mais per infarinare il tavolo e per amalgamare meglio il composto

Preparazione
Lavare le patate, lessarle, metterle quindi in una terrina e schiacciarle al setaccio.
Aggiungere le farine ed impastare il tutto. Tagliare l'impasto in quattro parti e formare dei rotolini da tagliare in tanti gnocchetti. Infine versarli  nell'acqua a bollore, prelevarli appena salgono a galla e condire.

Per il condimento

Ingredienti
Mezzo bicchiere di acqua fredda
Un mazzo di basilico
Prezzemolo
100 gr di pistacchi
Olio extravergine di oliva
Sale marino integrale
Pepe

Preparazione
Tritare tutti gli ingredienti ed unire il pesto così ottenuto agli gnocchi