Insalata alla crema di tofu

Questa insalata è preparata con la lattuga, le carote, il sedano e la valeriana. Quest'ultima, la Valeriana olitoria,  è detta anche songino ed è "parente" della Valeriana officinalis, nota per i suoi effetti calmanti e rilassanti. La nostra valeriana da insalata non ha gli stessi effetti tranquillizzanti, però è ricca di importanti sostanze nutritive: clorofilla, sali minerali, e vitamine A, B e C. Ha proprietà rivitalizzanti, blandamente lassative, diuretiche e depurative. Fiorisce in primavera ed è ottima mescolata ad altre erbe per la preparazione di fresche insalate.

Per preparare il condimento, mettere nel bicchiere del minipimer (o nel frullatore) mezzo panetto di tofu, 4 cucchiai di yogurt di soia, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di capperi, 10 olive denocciolate, 1 cucchiaio di pinoli e frullare. Adagiare il condimento sull'insalata e servire.