sabato 17 dicembre 2016

Il panettone di "Essenza"... l'essenza del panettone!

Buongiorno a tutti!
Oggi ho appena acquistato un panettone da "Essenza- Love Natural Food" a Grosseto, dal momento che non avevo proprio il tempo di farmelo. Ho comunque "rubato" la ricetta per voi dall'artista-pasticcere Luigi Garofalo. Si tratta di un panettone Veg in cui tutti gli ingredienti sono biologici e di primissima scelta.

Ecco qui la ricetta, così come me l'ha raccontata Luigi Garofalo:

Primo impasto
230 gr di farina forte
100 gr di acqua
50 gr di sciroppo di agave
100 gr di burro di cocco
15 gr di lievito madre secco

Amalgamare gli ingredienti e lasciare a riposare l'impasto (coperto con un canovaccio) per 12 ore a temperatura ambiente, fino a quando non è triplicato di volume.
A questo punto aggiungere all'impasto:
130 gr di farina di grano tenero Senatore Cappelli
35 gr di estratto di arancia e le fibre che ne risultano
140 gr di burro di cocco
3,5 gr di sale marino integrale
10 gr di farina di lupino (facoltativa)
Impastare il tutto e alla fine aggiungere
90 gr di cioccolato fondente

Porre a lievitare a temperatura ambiente per circa 6 ore (l'impasto arriva ad un paio di cm dal bordo)
Cuocere a 140° per un'ora e 20 minuti (fare la prova dello stecchino)
All'uscita dal forno girarlo e farlo rimanere tutta la notte rovesciato
Il giorno dopo colare la cioccolata fondente sul panettone
Infine imbustare il panettone e lasciarlo "maturare" per 4 giorni, così sarà ancora più buono.

Grazie a Luigi Garofalo che ci ha regalato questa ricetta di Essenza -Love Natural Food a Grosseto!

 Buone Feste a tutti!



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