lunedì 10 settembre 2012

Cibi ricchi di Potassio

Il potassio è un elettrolita molto importante, che viaggia a braccetto con il sodio: più del 95% del potassio che abbiamo a disposizione se ne sta all'interno delle cellule, in equilibrio con il sodio che invece è distribuito al di fuori delle cellule. Questo equilibrio è fondamentale per la nostra salute: se il sodio è in eccesso (come sta avvenendo a causa dell'alimentazione moderna) ed il potassio scarso, si possono avere ripercussioni importanti. Molti studi hanno infatti dimostrato che alcune malattie, come il cancro o le patologie cardiovascolari possono essere favorite proprio da questo squilibrio. La stessa ipertensione può essere causata da un uso eccessivo di sale da cucina (cloruro di sodio), parallelamente ad uno scarso apporto di potassio (che è particolarmente presente in frutta e verdura).
Bisogna tenere quindi conto del rapporto tra potassio e sodio: la dieta attuale di solito favorisce l'ingestione del sodio a sfavore del potassio (si consuma due volte più sodio che potassio!). Per mantenersi in salute invece questo rapporto va tenuto in considerazione e ribaltato, e gli esperti consigliano un rapporto Potassio/Sodio superiore a 5:1. Un'alimentazione vegetariana, con scarso apporto di sale e con abbondantissima frutta e verdura, lo permette.
Ricordiamo che il potassio è un elemento importantissimo. Qualche sua proprietà?
  • è fondamentale per convertire lo zucchero del sangue in glicogeno
  • mantiene l'equilibrio idrico
  • è importante per l'equilibrio acido-base
  • sostiene la funzionalità cardiaca, renale e delle cellule muscolari e nervose
Una sua carenza può essere segnalata da:
  • stanchezza
  • confusione mentale
  • disturbi cardiaci
  • irritabilità
  • crampi 
 Ecco qui una lista di alimenti con un ottimo rapporto Potassio/Sodio:

I rapporti?
Banana    440:1
Avocado 136:1
Mela         91:1
Arancia   263:1
Asparagi 165:1
Patata     130:1

Moltissima altra frutta e verdura ha in sé questi buoni quantitativi di potassio: abbondiamo dunque di questi gioielli che ci regala la natura,  riempiamo le tavole e facciamo spuntini con questi "cibi da re": carote e pomodori crudi, spinaci, fragole, melone, pesche, albicocche, prugne...... Buon appetito!! :)

Bibliografia:
O. Benvenuto, N. Bogoni, M. Curcio, S. Deliperi, M. Fronzoni, G. Mazzanti, M. Mengoni, A. Rossi, A. Torretti "L'ortofrutta dalla A alla Z" Ed COOP
M. T. Murray "Il potere curativo dei cibi" Ed Red

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