Consigli di cottura

Buonasera amici,
oggi vorrei fornirvi qualche consiglio sulla cottura.

La premessa che vorrei fare è che, naturalmente, è molto salutare mangiare le verdure crude (ed infatti, come ho già detto in altri post, bisogna comunque iniziare sempre i pasti principali con abbondanti crudità, ovvero insalata mista), in modo da avere a disposizione una grande varietà di principi nutritivi. Alcuni importanti elementi presenti in certi ortaggi, infatti, vengono distrutti dalla cottura, come, per citarne alcuni, i principi salutari presenti nelle Crocifere (la famiglia dei cavoli, per intenderci).

In ogni caso, quando vogliamo cuocere gli alimenti (e per alcuni la cottura è indispensabile), il miglior metodo è la cottura al vapore e in tempi brevi. La bollitura delle verdure provoca invece un dissolvimento di alcune sostanze nell'acqua, per cui c'è una maggior dispersione di nutrienti (se vogliamo bollire, recuperiamo almeno l'acqua di cottura).

Per le leguminose secche, bisogna lasciarle in ammollo per 12/24 ore, dopo di che si butta via l'acqua di ammollo che è rimasta e si sciacquano sotto l'acqua corrente (a questo proposito può essere comodo metterli in uno scolapasta). In questo modo viene eliminato l'eccesso di fitati presenti nei legumi (i fitati sono sostanze che inibiscono l'assorbimento di alcuni minerali). Durante la cottura in acqua si può poi aggiungere un pezzetto di alga Kombu, che li rende più digeribili.

Per quanto riguarda l'olio, NON SI CUOCE MAI, ma si aggiunge sempre a fine cottura: in pratica si cuoce la pietanza, si spegne il fuoco, si attendono 4-5 minuti e si aggiunge l'olio.

Io non uso la pentola a pressione, in quanto la temperatura alta distrugge molte vitamine. Devo dire che una quindicina di anni fa, quando ho iniziato il metodo, la usavo, poi piano piano l'ho lasciata. Potreste al momento, se siete abituati a questo attrezzo, continuare a tenerlo, fino a che vi sarete impratichiti a tal punto che diverrà obsoleto.

Passiamo ora al... microonde! Sappiamo che gli studi sono controversi e che molti ricercatori hanno correlato l'uso del microonde a problematiche varie, dall'allergia (D. Bridgman) a cambiamenti significativi del sangue, come la diminuizione dell’emoglobina, l'aumento del colesterolo e serie modifiche alla membrana cellulare (Blanc e Hertel), e altre. Molte ricerche sono state nel tempo smentite (ma non da tutti), quindi, come dicevano antichi saggi: "Nel dubbio è meglio astenersi".

Un interessante metodo di "cottura" consiste nel mantenere la temperatura ad un massimo di 42°, che permette di lasciare intatte tutte le vitamine, i sali minerali e altri nutrienti . Questo è possibile grazie all'utilizzo dell'essiccatore, che ha all'interno un gruppo termo-ventilante progettato in modo tale da ridurre al massimo i consumi. Con questo elettrodomestico è possibile sia essiccare frutta, verdure, funghi, spezie varie, ma anche cucinare spezzafame come barrette, crackers, biscotti e molto altro... tutti con elevate proprietà nutrizionali.

gruppo termo-ventilante è progettato in modo da ridurre al massimo i consumi.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/essiccatore.html
Copyright © Alimentipedia.it
gruppo termo-ventilante è progettato in modo da ridurre al massimo i consumi.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/essiccatore.html
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Buona giornata!
Marilù Mengoni

Commenti

  1. Ciao! Per quanto riguarda le tempistiche, quindi l'essiccatore impiega più tempo a cuocere rispetto a cuocere rispetto a una vaporiera? Sarei interessata ad acquistarlo

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    1. Buongiorno! Sì i tempi sono più lunghi. Di solito metto tutto nell'essiccatore la sera, e la mattina è pronto. Naturalmente i tempi dipendono da ciò che stai essiccando.:)

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